埃及美食 EGYPTIAN FOOD

埃及美食 EGYPTIAN FOOD

埃及美食
埃及人喜吃甜食,正式宴会或富有家庭正餐的最后一道菜都是上甜食。
着名甜食有“库纳法”和“盖塔伊夫”。“锦葵汤”、“基食颗”是埃及人日常生活中的最佳食品。“盖麦尔丁”是埃及人在斋月里的必备食品。“蚕豆”是必不可少的一种食品。其制造方法多种多样,制成的食品也花样百出。例如,切烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆和生吃青蚕豆等。
埃及人通常以“耶素”为主食,进餐时与“富尔”(煮豆)、“克布奈”(白乳酪)、“摩酪赫亚”(汤类)一并食用。耶素即为不用酵母的平圆形埃及面包,他们喜食羊肉、鸡、鸭、鸡蛋以及豌豆、洋葱、南瓜、茄子、胡萝卜、土豆等。在口味上,一般要求清淡、甜、香、不油腻。串烤全羊是他们的待客佳肴。值得一提的是,很多埃及人还特别爱吃中国川菜。

以下是一些值得品尝的埃及佳肴:
烤鸽肉(乳鸽填饭/青麦)
这些乳鸽在填塞大米和青麦之后,加以精心烤制,喷香扑鼻,新鲜多汁,令人胃口大开。大块朵颐的同时,请小心乳鸽身上的细骨头。这是最受青睐的埃及美食之一,绝对值得游客一试。开罗哈里里可汗大市场 (Khan el Khalili) 的入口有多家餐厅及其它高端食肆均供应这道美食。乳鸽的美味有别于鸡肉,其颜色更深、芳香扑鼻,填馅新鲜味美。

达伍芭莎 (Dawood Basha)
这道营养丰富、美味可口的佳肴以羊肉丸(肉沫拌香芹和洋葱)为原料,加浓汁番茄酱烹调,米饭打底,配以烤松仁,在中东地区大受青睐。广受青睐的达伍芭莎 (Dawood Basha) 是一道使用羊肉烹制的家常菜,但经常以主打菜出现在很多餐厅的菜单。烹饪这道菜的关键是番茄酱不要盖住羊肉的味道。这道菜以一位鄂图曼帝国政治家的名字命名。

埃及绿汤 (Mouloukhiya)
以产于埃及西部地区,在整个中东地区都很受欢迎的一种叫做“锦葵”的绿色蔬菜叶做原料,通常以鸡肉或兔肉汤炖熟,然后佐以芫荽和大量大蒜。这是一道绿色健康、美味可口的下饭菜。埃及绿汤 (Mouloukhiya) 有多种烹饪方式:有些使用羊肉块,有些则以鸡肉和羊肉一起烹饪。同时,也会使用各种不同的佐料,从辣味番茄酱到柠檬汁、醋和洋葱片。

海鲜
埃及有丰富的海岸线,因此,生产大量新鲜美味的海鲜食品。以当天捕获的海鲜为原料,使用橄榄油煎炸,然后放到热炭上烧烤,或者放进粘土坩埚内煮熟。埃及人吃得最多的鱼就是伯蒂 (balti),这是一种很长,几乎扁平的银灰色鱼,或者埃及西部地区知名的胭脂鱼。‘甘巴里’(Gambari)和墨鱼、对虾和鱿鱼也是埃及比较常见的美味佳肴。

木槿汤 (Karkadeh)
清爽提神的紫色让您好生享受。木槿汤 (Karkadeh) 以干燥的红色木槿花为原料煮沸,然后冷藏。加点糖,味道酸酸甜甜。一边巡游尼罗河,一边喝着木槿汤,回味无穷。木槿汤作为一种热草药茶来喝,好处良多:富含维生素 C 和矿物质。常喝有助于治疗高血压。

面包布丁 (Umm Ali)
分层的面包片以牛奶浸透,加入葡萄干或者坚果仁,然后放入烤炉烘烤,知道面包表面呈现棕黄色。这道埃及特色甜点风靡整个中东地区。其味道就像表面加了葡萄干的奶油蛋糕,而且入口即溶。家里餐桌上的面包布丁 (Umm Ali) 味道最好,但在当地的埃及餐厅也能找到。尼罗河游船上也会定期供应。

沙拉三明治 (Taameya)
这道味道可口的绿色食品在中东地区其它国家称为“沙拉三明治”,是埃及人的主要食品。以捣烂的大粒蚕豆混合大量调味品,做成小小的甜甜圈形状,然后炸透,直到外表颜色亮丽,而且又松又脆,然后做成三明治,并且在三明治当中加入大量蔬菜和芝麻酱。这是最地道的埃及小食之一。通常在街边小摊和一些小型的家庭商店里才能找到最好吃的沙拉三明治。

杂豆饭 (Koshari) 可能是最出名的埃及小食。埃及全国的街边小摊和小店都有供应。有意思的是,供应杂豆饭 (Koshari) 的店都会在橱窗上放一只漂亮的大银壶。以米饭、小扁豆、烧洋葱和意粉为原料,然后抹上一层厚厚的番茄酱,有时候则是抹上很辣的辣椒酱。这是埃及人形影不离的美味。加点醋和大蒜,就可以成就您一顿美味、实惠,而且有趣的午餐或晚餐。 更多

皮塔饼 (Aish Baladi)
在阿拉伯语当中,“Aish”的意思是“生命”,对于埃及人而言,面包是他们每餐都必不可少的最重要食物。通常以全麦和白面,然后近明火烘烤,最后烤成皮塔状。从街边小摊,到超市,在埃及,到处都供应 Aish Baladi。Aish Mirahrah 类似于煎饼,但是更薄更脆。通常在乡村地区有售。Aish 用来勺起食物,以制作沙拉三明治或者沙威马(烤猪肉或鸡肉条)。

福美达美斯 (Ful Medammes) 是埃及最受欢迎和最实惠的速食之一。它以细火慢煮的蚕豆,佐以盐、大蒜、切片香芹、柠檬、橄榄油、黑胡椒和孜然芹等。福美达美斯通常是早餐食物,但是任何时间都能从街角的小店,或供应地方特色和中东食品的餐厅买到。食用时,通常是使用面包舀出小蚕豆入口。细品慢嚼!