埃及美食 egyptian food

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埃及美食
埃及人喜吃甜食,正式宴會或富有家庭正餐的最後一道菜都是上甜食。
著名甜食有“庫納法”和“蓋塔伊夫”。“錦葵湯”、“基食顆”是埃及人日常生活中的最佳食品。“蓋麥爾丁”是埃及人在齋月裡的必備食品。“蠶豆”是必不可少的一種食品。其製造方法多種多樣,製成的食品也花樣百出。例如,切爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、幹炒蠶豆和生吃青蠶豆等。
埃及人通常以“耶素”為主食,進餐時與“富爾”(煮豆)、“克布奈”(白乳酪)、“摩酪赫亞”(湯類)一併食用。耶素即為不用酵母的平圓形埃及麵包,他們喜食羊肉、雞、鴨、雞蛋以及豌豆、洋蔥、南瓜、茄子、胡蘿蔔、土豆等。在口味上,一般要求清淡、甜、香、不油膩。串烤全羊是他們的待客佳餚。值得一提的是,很多埃及人還特別愛吃中國川菜。

以下是一些值得品嘗的埃及佳餚:
烤鴿肉(乳鴿填飯/青麥)
這些乳鴿在填塞大米和青麥之後,加以精心烤制,噴香撲鼻,新鮮多汁,令人胃口大開。大塊朵頤的同時,請小心乳鴿身上的細骨頭。這是最受青睞的埃及美食之一,絕對值得遊客一試。開羅哈裡裡可汗大市場 (Khan el Khalili) 的入口有多家餐廳及其它高端食肆均供應這道美食。乳鴿的美味有別於雞肉,其顏色更深、芳香撲鼻,填餡新鮮味美。

達伍芭莎 (Dawood Basha)
這道營養豐富、美味可口的佳餚以羊肉丸(肉沫拌香芹和洋蔥)為原料,加濃汁番茄醬烹調,米飯打底,配以烤松仁,在中東地區大受青睞。廣受青睞的達伍芭莎 (Dawood Basha) 是一道使用羊肉烹製的家常菜,但經常以主打菜出現在很多餐廳的菜單。烹飪這道菜的關鍵是番茄醬不要蓋住羊肉的味道。這道菜以一位鄂圖曼帝國政治家的名字命名。

埃及綠湯 (Mouloukhiya)
以產於埃及西部地區,在整個中東地區都很受歡迎的一種叫做“錦葵”的綠色蔬菜葉做原料,通常以雞肉或兔肉湯燉熟,然後佐以芫荽和大量大蒜。這是一道綠色健康、美味可口的下飯菜。埃及綠湯 (Mouloukhiya) 有多種烹飪方式:有些使用羊肉塊,有些則以雞肉和羊肉一起烹飪。同時,也會使用各種不同的佐料,從辣味番茄醬到檸檬汁、醋和洋蔥片。

海鮮
埃及有豐富的海岸線,因此,生產大量新鮮美味的海鮮食品。以當天捕獲的海鮮為原料,使用橄欖油煎炸,然後放到熱炭上燒烤,或者放進粘土坩堝內煮熟。埃及人吃得最多的魚就是伯蒂 (balti),這是一種很長,幾乎扁平的銀灰色魚,或者埃及西部地區知名的胭脂魚。‘甘巴里’(Gambari)和墨魚、對蝦和魷魚也是埃及比較常見的美味佳餚。

木槿湯 (Karkadeh)
清爽提神的紫色讓您好生享受。木槿湯 (Karkadeh) 以乾燥的紅色木槿花為原料煮沸,然後冷藏。加點糖,味道酸酸甜甜。一邊巡遊尼羅河,一邊喝著木槿湯,回味無窮。木槿湯作為一種熱草藥茶來喝,好處良多:富含維生素 C 和礦物質。常喝有助於治療高血壓。

麵包布丁 (Umm Ali)
分層的麵包片以牛奶浸透,加入葡萄乾或者堅果仁,然後放入烤爐烘烤,知道麵包表面呈現棕黃色。這道埃及特色甜點風靡整個中東地區。其味道就像表面加了葡萄乾的奶油蛋糕,而且入口即溶。家裡餐桌上的麵包布丁 (Umm Ali) 味道最好,但在當地的埃及餐廳也能找到。尼羅河遊船上也會定期供應。

沙拉三明治 (Taameya)
這道味道可口的綠色食品在中東地區其它國家稱為“沙拉三明治”,是埃及人的主要食品。以搗爛的大粒蠶豆混合大量調味品,做成小小的甜甜圈形狀,然後炸透,直到外表顏色亮麗,而且又松又脆,然後做成三明治,並且在三明治當中加入大量蔬菜和芝麻醬。這是最地道的埃及小食之一。通常在街邊小攤和一些小型的家庭商店裡才能找到最好吃的沙拉三明治。

雜豆飯 (Koshari) 可能是最出名的埃及小食。埃及全國的街邊小攤和小店都有供應。有意思的是,供應雜豆飯 (Koshari) 的店都會在櫥窗上放一隻漂亮的大銀壺。以米飯、小扁豆、燒洋蔥和意粉為原料,然後抹上一層厚厚的番茄醬,有時候則是抹上很辣的辣椒醬。這是埃及人形影不離的美味。加點醋和大蒜,就可以成就您一頓美味、實惠,而且有趣的午餐或晚餐。 更多

皮塔餅 (Aish Baladi)
在阿拉伯語當中,“Aish”的意思是“生命”,對於埃及人而言,麵包是他們每餐都必不可少的最重要食物。通常以全麥和白麵,然後近明火烘烤,最後烤成皮塔狀。從街邊小攤,到超市,在埃及,到處都供應 Aish Baladi。Aish Mirahrah 類似於煎餅,但是更薄更脆。通常在鄉村地區有售。Aish 用來勺起食物,以製作沙拉三明治或者沙威馬(烤豬肉或雞肉條)。

福美達美斯 (Ful Medammes) 是埃及最受歡迎和最實惠的速食之一。它以細火慢煮的蠶豆,佐以鹽、大蒜、切片香芹、檸檬、橄欖油、黑胡椒和孜然芹等。福美達美斯通常是早餐食物,但是任何時間都能從街角的小店,或供應地方特色和中東食品的餐廳買到。食用時,通常是使用麵包舀出小蠶豆入口。細品慢嚼!